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餐廳服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1、 餐廳設(shè)領(lǐng)位、服務(wù)、跑菜崗，并保持有崗有人有服務(wù)，服務(wù)規(guī)范，程序完善。
2、 上崗的服務(wù)人員要做到儀容端正，儀表整潔，符合《員工手冊(cè)》要求。
3、 開好營(yíng)業(yè)前的班前會(huì)，做好上崗前檢查，明確分工，了解當(dāng)班的宴會(huì)、冷餐會(huì)、會(huì)議及日常營(yíng)業(yè)情況。
4、 用英語(yǔ)接待，服務(wù)外賓，做好菜店、酒水的推銷和介紹。
5、 各式中餐宴會(huì)、零點(diǎn)鋪臺(tái)按各式鋪臺(tái)規(guī)范，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或成圖案形，鋪臺(tái)前要洗凈雙手，避免污染餐具。
6、 中西餐菜單，酒單外形美觀，質(zhì)地優(yōu)良，印刷清晰，中英文對(duì)照，干凈無(wú)污漬，菜單、酒單上的品種95%～98%能保證供應(yīng)。
7、 嚴(yán)格執(zhí)行使用托盤服務(wù)，保持托盤無(wú)油膩。
8、 嚴(yán)格執(zhí)行報(bào)菜名制度，上每一道菜都要向客人報(bào)菜名。
9、 為點(diǎn)菜客人倒第一杯酒，餐間服務(wù)要按工作流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)做好斟酒、分菜、換盤等服務(wù)。
10、客人就餐過程中，堅(jiān)持三勤服務(wù)，即“嘴勤、手勤、眼勤”，及時(shí)提供服務(wù)。
11、按中西不同餐式的上菜順序出菜，傳菜無(wú)差錯(cuò)。
12、第一道菜出菜距點(diǎn)菜時(shí)間不超過15分鐘。
13、桌上煙缸內(nèi)的煙頭不超過3個(gè)，換煙缸操作流程規(guī)定更換。
14、設(shè)立無(wú)煙區(qū)，桌上有標(biāo)志。
15、上菜、上湯、上飯時(shí)指頭不觸及食物，湯水不外溢。
16、收銀用收銀夾，請(qǐng)客人核對(duì)賬單，收款后向客人道謝。
17、客人用餐結(jié)束，主動(dòng)征求意見，送行道謝，歡迎再此光臨。
18、餐廳內(nèi)設(shè)賓客意見征求表，并對(duì)填寫過的及時(shí)收回。
19、保持餐廳走廊過道、存衣處等公共場(chǎng)所的干凈整潔、無(wú)浮塵、無(wú)污漬。
20、保持清潔衛(wèi)生，門窗光亮，地毯、地板、墻面、天花板無(wú)積灰、無(wú)四 害，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
21、保持花木盆景的清潔，無(wú)垃圾、煙蒂、無(wú)枯葉。
22、保持餐廳內(nèi)各種藝術(shù)掛件完好，掛放端正，無(wú)浮灰，無(wú)污跡。
23、保持餐桌、椅子、工作臺(tái)、轉(zhuǎn)盤的清潔，工作臺(tái)內(nèi)物品擺發(fā)放分類、擺放整齊。
24、保持餐具、水杯、酒杯的清潔完好，所有餐具、水杯、酒杯必須嚴(yán)格消毒，無(wú)手紋、無(wú)水漬、無(wú)缺口、無(wú)裂痕。
25、保持調(diào)味器皿的清潔完好，無(wú)臟漬、無(wú)缺口，若內(nèi)裝調(diào)料需保證調(diào)料不變質(zhì)、不發(fā)霉。
26、保持臺(tái)號(hào)、菜單的清潔完好，無(wú)污漬、無(wú)油膩、無(wú)破損、無(wú)涂改。
27、保持臺(tái)布、口布的清潔完好，熨燙平整，無(wú)污漬，無(wú)破洞。
28、保持工作間、工作車的干凈清潔，無(wú)油膩，無(wú)垃圾，工作間內(nèi)擺放整 齊，隨手關(guān)門。
29、保持餐廳內(nèi)的桌椅、轉(zhuǎn)盤、用具的完好有效，餐廳內(nèi)的冰箱、空調(diào)、 電話機(jī)以及所有照明設(shè)備均完好有效。
30、各類宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)要求準(zhǔn)備充分，臺(tái)型擺設(shè)裝飾美觀，菜肴品 種豐富適量，按服務(wù)規(guī)程提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
31、會(huì)議服務(wù)根據(jù)出席人數(shù)準(zhǔn)備充足茶水，配備記錄紙和筆，紙張要求干凈無(wú)破痕，筆要求一定好用，會(huì)議用擴(kuò)音設(shè)備完好有效。
32、做好每菜結(jié)束的收尾工作，桌椅歸位，臺(tái)面鋪設(shè)復(fù)原，無(wú)遺留垃圾， 地面保持清潔。
33、除24小時(shí)營(yíng)業(yè)的餐廳外，一般餐廳的午餐在14：30、晚餐在22：00（冬天可在21：30）點(diǎn)前仍需接受點(diǎn)菜。
34、各餐廳建立起物資月報(bào)制度，每月做好清點(diǎn)工作，控制餐具、布草等 的散失和損壞，每月餐具損耗及丟失控制在月營(yíng)業(yè)額的5‰以內(nèi)。
35、具有一定的消防意識(shí)，并熟悉滅火裝置及使用方法，并保證滅火裝置 的有效性。
36、對(duì)客人的投訴和意見，首先要認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)處理，再次要記錄在案，以備培訓(xùn)時(shí)做資料，保證餐廳不再發(fā)生類似情況。
37、遵守《員工手冊(cè)》和酒店規(guī)定的各項(xiàng)規(guī)章制度，不私收小費(fèi)和客人饋 贈(zèng)的禮品，對(duì)待客人遺留的物品，要按酒店《客人遺失物品處 理規(guī)定》及時(shí)處理。
38、做好班次交接工作，對(duì)本班次未完成而需交待到下一班次完成的工作， 一定要有交接記錄，保證班次的連貫性。
39、餐廳經(jīng)理及餐廳主管堅(jiān)持在服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的管理和督導(dǎo)，每天有工作考核記錄。
文章內(nèi)容摘自網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有
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